Sf
rmat
di patate
Ingredienti
per 7/8 persone
2 kg. di patate
4 uova intere
1 bicchiere di latte
60
gr. di burro fuso
2 mozzarelle da 120 gr. cad.
1 etto di scamorza affumicata
4
sottilette
6 cucchiai di parmigiano
Prosciutto cotto e crudo
4 cucchiaini
(da caffè) abbondanti di sale fino
(più eventuali rimasugli di
formaggio a pasta dura, tipo provolone, Bel Paese, etc)
P.S.
Gli ingredienti
non devono essere rispettati alla lettera, eccetto che per il burro e le uova.
Lessare le patate con tutta la buccia.
Dopo
averle pelate, passarle al passatutto.
Le fotografie che seguono sono per metà sformato, perchè lo
sbattitore della Moulinex in mio possesso
non mi permetteva di amalgamare il
tutto in un'unica operazione e così l'ho dovuta ripetere due volte.
Nello sbattitore mettere le patate passate, il burro sciolto, le uova sbattute
e salate, il latte ed il parmigiano.
Nel frattempo che il tutto si amalgami e diventi cremoso, imburrare la pirofila
da forno e cospargerla di pan grattato
Tagliuzzare i vari formaggi (non tritarli, se no poi il composto non fila)
e spezzettare il prosciutto.
Amalgamare i formaggi ed il prosciutto al composto, volendo anche a mano.
Mettere il composto nella pirofila, cospargerlo di pane grattugiato e di fiocchetti
di burro.
Infornare per un'ora in forno già caldo a 200 gradi.
Questo
che vedete è lo sformato da 2 kg.
Per farne la metà basta dimezzare
tutte le dosi, ma non i tempi di cottura.
Una volta pronto bisogna lasciarlo
raffreddare per almeno 15 minuti, se no nel tagliarlo si sfalda tutto.
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