Una ricetta per Ferragosto:
i totani ripieni
Una deliziosa e segretissima ricetta svelata in via esclusiva da solaris
a gattosilvestro
P.S.: è indispensabile
che i totani siano freschi e non surgelati o congelati
Questo è un calamaro
da non confondere con i totani, che sono questi:
meglio
se i totani sono quelli neri, vuol dire di un rosso vivo.
Questa ricetta si tramanda da generazioni nella
nostra famiglia,
quindi è una ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!
Pulire il totano, stando
attenti a non rompere la sacca di sotto,
che deve restare intatta.
Poi procedete con la parte della testa che sarebbero
i tentacoli, togliere gli occhi
e la bocca se non vi piace ( a me sì!),
poi prendere i tentacoli più teneri e tagliarli a pezzettini.
Prendere una
teglia con un pò di olio, metterci i tentacoli senza togliere le ventose
se sono tenere,
farle cuocere per un pò con aglio e se piace, ma poco,
peperoncino.
Quando sono belli morbidi aggiungere 2 uova, della mozzarella
a dadini e parmigiano
non tanto prezzemolo, sale quanto basta e raffermare
il tutto ma non troppo cotto.
Le quantità del tutto è da vedere
quanti totani sono e quanto so grandi:
se il ripieno risulta poco potete
sempre prepararne dell'altro.
Questo ripieno mettetelo nei totani lasciando un pò di spazio alla
fine.
Prendere ago e filo e cucirli ai bordi..... no stecchini!!!!!!!!!!
Ecco,
ora avete il vostro bel totano ripieno.
Poi prendete una pentola olio aglio
e peperoncino metteteci la parte alta della testa tagliata
e il resto
dei tentacoli una spruzzatina di vino bianco,
dopo che il tutto va soffritto
ma non bruciato,
mettere un passato di pomodoro e prezzemolo.
Dopo 10 minuti
metterci i totani ripieni e farli cuocere:
stare attenti alla cottura,
il
sugo lo fate in base alla pasta che dovete condire e lasciare l'altro,
che dopo vi serve.
Cuocere gli spaghettini, meglio se sono De Cecco (costano
di più ma vanno meglio):
non fare cuocere troppo
la pasta perché dovete saltarli in padella con il sugo dei
totani,
una spruzzata di pepe nero e una tritata di prezzemolo
servire poi
prendere i totani: se si sono raffreddati scaldarli nel sugo, tagliarli a
fette
non troppo sottili
né troppo grandi, metterci il sugo sopra ma non troppo prezzemolo e...
buona magnataaaaaaaaa!
Carmen
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